Кулинарные рецепты от хозяюшки

Фаршированная рыба

hozjajushka — Thu, 02 May 2013 00:16:41 GMT

Продукты:

1 кг рыбы (щука, карп или треска)
1 морковь
2 луковицы
1 маленькая свекла
1 яйцо
50 г булки
черный молотый перец и соль - по вкусу

Готовим:

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Срезанное рыбное филе пропустить через мясорубку с 1 сырой луковицей и замоченной в молоке булкой. Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем.

Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Порезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь и свеклу.

На дно кастрюли уложить слой нарезанных моркови, свеклы, лука, на них - порции фаршированной рыбы. Залить водой так, чтобы вода не полностью закрывала куски, и варить с приоткрытой крышкой до готовности рыбы на небольшом огне.

Фаршированную рыбу выложить на блюдо.

Финский рыбный пирог с лососем

hozjajushka — Wed, 01 May 2013 22:34:13 GMT

Продукты:

Для теста:

мука
50 граммов дрожжей
100 грамм сливочного масла
250 мл молока
1/2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара

Для начинки:

200 г копченого лосося
четыре сваренных вкрутую яйца
рубленый укроп
рубленый зеленый лук
щепотка черного молотого перца
50 мл сметаны (15%)

Готовим:

Растопить масло и влить в него молоко, слегка подогреть и добавить измельченные дрожжи. Дать им подойти примерно 15-20 минут.
Добавить сахар и соль, подмешать столько муки, чтобы получилось эластичное тесто.
Вымесить его на столе, присыпанном мукой. Поставить подходить на полчаса. Приготовить начинку.

Порезать лосось маленькими кубиками, яйца порубить. Подошедшее тесто раскатать прямоугольником шириной 20-30 см, длина - чуть меньше противня. Переложить на полотенце.

Выложить на тесто яйца, лук, поперчить, затем кусочки рыбы, укроп, слегка полить сметаной, поднять края теста на начинку, сформовать пирог. Перевернуть его на противень швом вниз. Дать подойти 15 минут. Смазать яйцом и выпекать 30-40 минут в разогретой духовке при 200°С.

Можно вместо сметаны у взять сливочное масло и порезать его кусочками на начинку.

Мандариновый пирог

hozjajushka — Sat, 06 Apr 2013 13:48:16 GMT

Нужно:

готовое слоеное тесто 250 г
мука 1,5 ст. л.
сахар 3 ст. л.
мандарины 4 шт
абрикосовый или сливовый джем 4 ст. л.
масло растительное для смазывания противня
яичный желток 4 шт
сахарная пудра 100 г
десертное вино 180 мл

Готовим:

Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт размером с используемый противень, уложить на него и присыпать смесью муки с 1 ст. л. сахара. Мандарины очистить, разобрать на дольки и выложить на тесто.

Из остатков теста сделать тонкие полоски и проложить ими ряды долек мандарина. Присыпать оставшимся сахаром и поставить в духовку на 30 мин. Поверхность готового пирога смазать джемом.

Приготовить крем. Миску с желтками, вином и сахаром поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока смесь не загустеет, 10 мин. Снять миску с бани и взбивать еще 3 мин. Подать крем к готовому пирогу.

Второй рецепт мандаринового пирога

Нужно:

250 г готового слоеного теста
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки сахарного песка
4 мандарина
4 ст. ложки джема
1 ст. ложка раст. масла

Готовим:

Разогреть духовку до 200°С. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт, размером с используемый противень (оставить немного теста), выложить тесто на противень и присыпать смесью муки с 1 ст. ложкой сахарного песка.

Мандарины очистить, разобрать на дольки, порезать каждую дольку пополам и выложить на тесто. Из остатков теста сделать тонкие полоски и положить их на мандарины. Присыпать оставшимся сахаром и поставить в духовку на 30 минут. Поверхность готового пирога смазать джемом.

Рецепт сырной запеканки с капустой

hozjajushka — Mon, 01 Apr 2013 12:10:36 GMT

Продукты для запеканки:

3 яйца
250 мл молока
200 г капусты
120-150 г бекона
150 г тертого твердого сыра
150 г белых хлебных крошек
зелень укропа или петрушки
соль, перец, сухой майоран
растительное масло для жарки

Рецепт сырной запеканки с капустой:

Капусту нашинковать.

Бекон нарезать кусочками и обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета.

Всыпать капусту и готовить, помешивая, 7-10 мин.

Взбить яйца с молоком, хлебными крошками и перцем.

Ввести в яичную массу половину нормы сыра.

Влить молочную смесь в капусту с беконом.

Приправить полученную массу майораном и солью по вкусу, добавить зелень и аккуратно перемешать.

Переложить смесь в форму для выпечки.

Посыпать оставшимся тертым твердым сыром, запекать в предварительно разогретой до температуры 180 °С духовке в течение 30-35 мин до золотистого цвета.

Суп с курицей и лепешками из лука

hozjajushka — Sat, 23 Mar 2013 16:05:05 GMT

Необходимые ингредиенты:

1/2 небольшой курицы

6 луковиц, перец, соль

зелень по вкусу, раст. масло

Для теста:

2-3 ст. л. воды

1-1,5 стак. муки

2 яйца, щепотка соли

Приготовление:

Курицу разделить на небольшие кусочки. Посолить, поперчить и слегка обжарить на раст. масле. Сложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до полуготовности.

Замесить крутое тесто как на лапшу. Скатать в шар и оставить на 10 мин. Затем раскатать тесто в пласт.

Лук очистить, мелко нарезать и ровным слоем выложить на тесто. Свернуть все в рулет и немного его приплюснуть.

Получившийся рулет разрезать на квадратики со стороной 4 см и выложить их поверх курицы. Долить теплую воду, чтобы она покрывала лепешки, посолить по вкусу и варить до готовности теста.

За несколько минут до конца варки посыпать суп рубленой зеленью.

Рецепт булгура с креветками

hozjajushka — Fri, 22 Mar 2013 11:51:50 GMT

Продукты для булгура:

150 г очищенных креветок
5 ст. л. булгура
1 помидор
1 зубок чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г замороженного зеленого горошка
петрушка, соль и перец по вкусу

Рецепт булгура с креветками:

Разогреть в сковороде сливочное масло, всыпать булгур, перемешать и влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла крупу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 мин.

В отдельной сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем чеснок и добавить креветки, выдержать на огне 5 мин. Всыпать замороженный зеленый горошек и жарить еще 7 мин.

Готовый булгур смешать с креветками, измельченным помидором и зеленью.
Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Жаренная утятина с репой

hozjajushka — Tue, 19 Mar 2013 16:28:15 GMT

Берем следующие продукты:

1 утка весом 1,6 кг

500 г куриных крыльев

масло

соль

перец

Для гарнира:

1 кг репы

300 г жемчужного лука

сливочное масло

сахар

соль

перец

Для соуса:

30 мл белого сухого вина

200 мл говяжьего бульона

30 г репчатого лука

30 г лука-шалота

30 г моркови

половина стебля сельдерея

вода

Готовим:

Духовку разогрейте до 200 градусов. У утки удалите остатки перьев, срежьте жир, опалите и вытрите тушку. Отрежьте крайние части крыльев и ножек (крылья сохраните). Удалите грудную кость и внутренности, обсушите тушку изнутри. Обрежьте верхушку попки. Посолите и поперчите внутри, начините тимьяном и сшейте утку: сначала проткните иглой насквозь ножки, затем крыло, затем спину (зацепив кожу шеи), второе крыло и крепко свяжите на три узла. После проткните ногу у голени, попку заверните внутрь, проткните сквозь кожу у попки, потом вторую голень, после захватите иглой кожу ближе к грудке и плотно свяжите. Крылья нарубите и уложите на сковороду. Утку обмажьте маслом и уложите на бочок, на крыло. Поставьте в духовку, периодически поливайте соком, а когда зазолотится, переверните.

Лук очистите, положите на сковороду, добавьте воду, соль и сливочное масло, накройте бумагой и поставьте выпариваться. Когда жидкость выпарится, уберите бумагу, дайте чуть зазолотиться, добавьте воды, соберите цвет(соскребите со дна и стенок в воду все соки). Репу разрежьте пополам, из половинок вырежьте большие овальные кусочки, выложите на сковороду, добавьте немного воды, соли, сахара и сливочного масла, прикройте пергаментом и выпарите.

Бульон поставьте выпариваться. Готовую утку поставьте в теплое место. Со сковороды, в которой тушилась утка, слейте лишний жир, соберите все соки, добавьте нарезанные мелкими кубиками овощи, потушите. Добавьте бульон, выпарите. Проверьте на соль, процедите.

Нагрейте тарелку. Удалите из утки нить. Отрежьте ножку( кость зачистите) и грудку без кости (порезать на кусочки). Подавайте на соусе. Овощи подавайте рядом.

Торт из печени

hozjajushka — Sat, 23 Feb 2013 10:14:23 GMT

Берем:

1 кг любой печени

100 мл молока средней жирности

100 г муки,

2 средних луковицы

50 г сыра

2 яйца

Для начинки:

6-7 средних морковок

6-7 средних луковиц

200 г сметаны

Итак, печень провернуть через мясорубку. Туда же добавить лук, яйца, молоко и муку, посолить. Теперь полученную смесь взбить в блендере. Из полученной массы выпечь несколько коржей. Можно в духовке, так они будут пышнее, а можно обжарить на сковороде, как блины.

Лук и морковь помыть, почистить, лук порезать на очень маленькие кусочки, морковь тщательно натереть на терке и пожарить приготовленные овощи на растительном масле. Добавить соль, перец, сметану. Перемешать полученную смесь и немного потушить.

Теперь можно собрать торт. Чередуем печеночные коржи и начинку. На верхний корж положить начинку. Посыпать этот слой тертым сыром. Верхний слой можно украсить овощами или майонезом по вашему усмотрению.

Заварной крем в домашних условиях

hozjajushka — Fri, 22 Feb 2013 10:59:25 GMT

Необходимые ингредиенты:

5 желтков

125 гр. сахара

25 гр. муки

25 гр. крахмала

500 мл. молока

50 гр. ликера

Ваниль (по вкусу)

Приготовление:

К желткам добавить сахар перемешать и добавить муку, крахмал. Постепенно влить часть подогретого молока. Все перемешать и перелить полученную смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку. Ставим на огонь. Теперь медленно все нагреваем, при непрерывном помешивании, доводим до кипения, и кипятим 1 минуту. Крем необходимо охладить, накрыв пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка. Добавить ванилин и я еще добавляю 50 гр. ликера, так как с ликером аромат сохраняется намного лучше. И так наш заварной крем готов.

Рецепт вишневого торта

hozjajushka — Thu, 21 Feb 2013 11:19:59 GMT

Что нужно для рецепта:

для теста:

5 яиц

150 гр сахара

100 гр темного шоколада

1 ст.л. сливочного масла

150 гр муки

для крема:

500 мл сливок или сметаны

100 гр сахарной пудры

1 ст.л. ванилина

150 гр сладкого творожка

300 гр вишни

100 гр сахара

половина лимона

1 ст.л. крахмала

1/2 черного шоколада

Приготовление вишневого торта:

Шоколад поломать на кусочки, положить в металлическую миску. Добавить сливочное масло и растопить на горячей водяной бане (на пару), дать остыть.

Взбить желтки с сахаром. Добавить шоколад, смешать, затем добавить просеянную муку, выложить в форму. Выпекать около 25 минут при 190 ° С . Охладить.

Из вишни выдавить косточки. Половину готовой вишни положить в кастрюлю, добавить сахар, проварить. Приправить лимонным соком, добавить крахмал, размешанным в небольшом количестве воды, размешать, прокипятить и дать остыть.

Взбить сметану или сливки, добавить сахарную пудру и ванилин. Затем — творог.

Выпеченную заготовку разрезать на коржи. Смазываем сначала фруктовой смесью, затем — кремом. Верх смазываем кремом, посыпаем тертым шоколадом.